Tanjia Marrakchia

Ce plat marrakchi mijoté est traditionnellement préparé dans un pot en terre cuite appelé tanjia. Plutôt que de cuire la viande à la maison, la tanjia est portée dans un four adjacent au hammam, où elle cuit lentement dans les cendres du feu utilisé pour chauffer les bains.

Le terme tanjia fait référence à la fois au plat lui-même et au récipient en terre cuite utilisé pour sa préparation. Ce récipient est généralement en argile, ce qui permet une cuisson lente et uniforme.