Spécialité emblématique de la cuisine marocaine, la pastilla est traditionnellement préparée avec du pigeon, bien que l’on trouve aujourd’hui de nombreuses recettes toutes plus originales les unes que les autres. Un peu délicate à réaliser, elle constitue une entrée chaude, parfois un dessert, élégante et raffinée, parfaite pour les grandes occasions.
Avec le temps, la garniture de la pastilla a évolué : poulet, viande ou poissons. Dans tous les cas, la composition reste la même : les œufs sont battus, les amandes grillées, les oignons émincés et les épices rajoutés pour apporter un délicieux goût oriental.
