Pastilla

La pastilla à Marrakech est un incontournable de la gastronomie marocaine, symbole absolu du raffinement culinaire local.

À l’origine préparée au pigeon, elle est aujourd’hui le plus souvent déclinée au poulet ou aux fruits de mer, surtout dans les grandes tables de la ville.

Sous ses fines feuilles de warqa croustillantes se cache un mélange subtil de viande fondante, amandes grillées, œufs liés à l’oignon confit, le tout relevé de safran, cannelle et épices douces.

Le contraste sucré-salé, signature de la pastilla, est sublimé par un léger saupoudrage de sucre glace et de cannelle.

À Marrakech, on la savoure aussi bien dans les riads traditionnels, lors des grandes cérémonies, que dans des restaurants gastronomiques qui la revisitent de façon contemporaine.

C’est un plat de fête, élégant et généreux, qui raconte à lui seul l’héritage andalou et l’art de vivre marocain.