Street Food
Seffa Medfouna Plat emblématique de la cuisine marocaine, la Seffa Medfouna séduit autant par son authenticité que par son irrésistible générosité. Derrière son apparence simple, ce trésor culinaire cache une véritable explosion de saveurs : des vermicelles fins ou de la semoule délicatement cuits à la vapeur, subtilement parfumés à la cannelle, au beurre et [...]
Brochettes & Grillades Difficile d’évoquer la street-food marocaine sans penser aux fameuses brochettes grillées, véritables reines des soirées animées et des marchés parfumés. Préparées avec soin sur de petits braseros de charbon de bois, elles séduisent autant par leur simplicité que par leur goût unique. Qu’il s’agisse d’agneau tendre, de bœuf savoureux ou de poulet [...]
Baghrirs Symbole de douceur et de convivialité, les baghrirs, ou « crêpes mille trous », font partie des incontournables de la street food marocaine. Légères, moelleuses et aérées, elles doivent leur texture unique à une pâte levée à base de semoule fine. Servies chaudes, souvent nappées de miel fondu et de beurre, elles séduisent par [...]
Rfissa La Rfissa au poulet est un plat traditionnel marocain, également appelé trid ou hemiss. Il se compose de poulet, de msemens, d'un bouillon d'oignons, d'épices et de fenugrec, ainsi que de lentilles. Cette délicieuse spécialité est souvent préparée pour les jeunes mamans, après une naissance. C'est aussi un plat que l'on retrouve couramment pour [...]
Sfenj Les fameux beignets marocains accompagnés de son thé à la menthe traditionnelle. C'est un beignet à base de pâte levée, de type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie, ce qui lui donne cet aspect d'éponge à la cuisson. Servi le plus souvent pendant le Ftour et souvent [...]
Pastilla Spécialité emblématique de la cuisine marocaine, la pastilla est traditionnellement préparée avec du pigeon, bien que l'on trouve aujourd'hui de nombreuses recettes toutes plus originales les unes que les autres. Un peu délicate à réaliser, elle constitue une entrée chaude, parfois un dessert, élégante et raffinée, parfaite pour les grandes occasions. Avec le temps, [...]
Briouates Incontournables des tables marocaines, les briouates sont de petites bouchées feuilletées de forme triangulaire. En version sucrée comme salée, déclinable à l’infini, Les briouates sont des raviolis triangulaires farcis que l’on trouve facilement dans le souk. Farcies au poulet, au fromage, aux de légumes et sont délicieuses. A goûter absolument pour une petite pause [...]
Tanjia Marrakchia Ce plat marrakchi mijoté est traditionnellement préparé dans un pot en terre cuite appelé tanjia. Plutôt que de cuire la viande à la maison, la tanjia est portée dans un four adjacent au hammam, où elle cuit lentement dans les cendres du feu utilisé pour chauffer les bains. Le terme tanjia fait référence [...]
Bissara Spécialité des paysans Jbala du nord du Maroc, la bissara a conquis les citadins et vous pourrez goûter cette délicieuse purée de fèves sèches parfumée à l'ail, au paprika et au cumin dans toutes les villes du pays. Les artisans des médinas l'apprécient l'hiver et la consomment au petit-déjeuner vers 10 heures pour se [...]
Harira Connaissez-vous la harira ? Ou plutôt les hariras car ce terme peut désigner tout un tas de soupes sucrées ou salées, digestives ou plus roboratives. Pendant le mois sacré du Ramadan, il y en a une seule : celle que l'on déguste dès l'appel à la prière du crépuscule annonçant le ftour, le premier [...]