Street Food
Sfenj Les fameux beignets marocains accompagnés de son thé à la menthe traditionnelle. C'est un beignet à base de pâte levée, de type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie, ce qui lui donne cet aspect d'éponge à la cuisson. Servi le plus souvent pendant le Ftour et souvent [...]
Pastilla Spécialité emblématique de la cuisine marocaine, la pastilla est traditionnellement préparée avec du pigeon, bien que l'on trouve aujourd'hui de nombreuses recettes toutes plus originales les unes que les autres. Un peu délicate à réaliser, elle constitue une entrée chaude, parfois un dessert, élégante et raffinée, parfaite pour les grandes occasions. Avec le temps, [...]
Briouates Incontournables des tables marocaines, les briouates sont de petites bouchées feuilletées de forme triangulaire. En version sucrée comme salée, déclinable à l’infini, Les briouates sont des raviolis triangulaires farcis que l’on trouve facilement dans le souk. Farcies au poulet, au fromage, aux de légumes et sont délicieuses. A goûter absolument pour une petite pause [...]
Tanjia Marrakchia Ce plat marrakchi mijoté est traditionnellement préparé dans un pot en terre cuite appelé tanjia. Plutôt que de cuire la viande à la maison, la tanjia est portée dans un four adjacent au hammam, où elle cuit lentement dans les cendres du feu utilisé pour chauffer les bains. Le terme tanjia fait référence [...]
Bissara Spécialité des paysans Jbala du nord du Maroc, la bissara a conquis les citadins et vous pourrez goûter cette délicieuse purée de fèves sèches parfumée à l'ail, au paprika et au cumin dans toutes les villes du pays. Les artisans des médinas l'apprécient l'hiver et la consomment au petit-déjeuner vers 10 heures pour se [...]
Harira Connaissez-vous la harira ? Ou plutôt les hariras car ce terme peut désigner tout un tas de soupes sucrées ou salées, digestives ou plus roboratives. Pendant le mois sacré du Ramadan, il y en a une seule : celle que l'on déguste dès l'appel à la prière du crépuscule annonçant le ftour, le premier [...]
Jus De Fruits Pressés Le climat chaud de Marrakech exige des boissons rafraîchissantes, et les vendeurs ambulants de la ville sont à la hauteur de la situation. Des étals animés proposent une gamme de jus de fruits fraîchement pressés, de l’orange à la grenade en passant par des mélanges exotiques. Se désaltérer avec une tasse [...]
Soupe d’escargots On ne peut pas vraiment découvrir la cuisine de rue de Marrakech sans savourer un bol de soupe d’escargots. Préparée avec un mélange d’épices aromatiques, d’herbes et, bien sûr, d’escargots, cette délicatesse est censée avoir des propriétés médicinales et est un aliment de base pendant les mois d’hiver. N’ayez crainte, les échoppes servent [...]
Msemen & Baghrir Le Msemen et le Baghrir sont deux délicieuses variantes de crêpes qui ornent les rues de Marrakech. Le Msemen, une crêpe feuilletée de forme carrée, est souvent farci d’un choix d’ingrédients tels que le miel, le fromage ou les légumes. Les Baghrir, appelées “crêpes à mille trous”, sont des délices légers et [...]
Trid Dans la grande famille des crêpes marocaines, le trid est sans doute la moins connue. Très fine, la pâte à base de farine, de sel et d'huile est mise à cuire sur le terda, une poterie ventrue que l'on chauffe de l'intérieur. À Fès, sur les marchés, ce sont les femmes qui confectionnent ces [...]