Bissara

La bissara est l’un des plats les plus authentiques et réconfortants de la cuisine marocaine traditionnelle, profondément ancré dans le quotidien des Marrakchis.

Très appréciée durant les mois d’hiver, cette soupe épaisse et veloutée est préparée à partir de pois cassés ou de fèves sèches, lentement cuits puis finement mixés afin d’obtenir une texture lisse et crémeuse.

Elle est délicatement relevée par de l’ail, du cumin, parfois une pointe de piment, et généreusement arrosée d’huile d’olive au moment du service.

À Marrakech, la bissara fait partie intégrante de la culture culinaire locale. On la retrouve aussi bien dans les foyers que dans les petits restaurants populaires et les échoppes de street food de la médina, où elle est servie bien chaude, accompagnée de pain khobz fraîchement cuit.

Riche en protéines végétales, économique et rassasiante, la bissara est un plat simple mais profondément nourrissant, symbole d’une cuisine marocaine humble, conviviale et généreuse.

Véritable madeleine de l’hiver marocain, la bissara incarne l’âme gastronomique de Marrakech, où les recettes ancestrales se transmettent de génération en génération.

Elle séduit autant les habitants que les visiteurs en quête de saveurs locales, offrant une expérience culinaire authentique qui reflète parfaitement l’esprit chaleureux et populaire de la ville ocre.