Connaissez-vous la harira ? Ou plutôt les hariras car ce terme peut désigner tout un tas de soupes sucrées ou salées, digestives ou plus roboratives. Pendant le mois sacré du Ramadan, il y en a une seule : celle que l’on déguste dès l’appel à la prière du crépuscule annonçant le ftour, le premier repas de rupture du jeûne.
Dans cette soupe salée reconstituante, on trouve tous les ingrédients pour se revigorer : viande de bœuf ou de mouton en petits dés, tomates, pois chiches, lentilles, oignons, céleri, parfois vermicelles, et surtout gingembre, safran et coriandre fraîche qui lui donnent son parfum inimitable.
